il PANE NERO DI COIMO
CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO E
TECNICHE DI PRODUZIONE, CONSOLIDATE NEL TEMPO IN BASE AGLI USI LOCALI, UNIFORMI
E COSTANTI:
Il Pane Nero di
Coimo è un pane a base di segale ottenuto con farina integrale. Anticamente, si
usava farina di grano saraceno.
Si ottiene con impasti di farina integrale di segale più o meno fini. In genere,
di colore scuro, a seconda della percentuale di crusca che contiene. Di forma
rotondeggiante, si conserva piuttosto umido all’interno.
ZONA DI PRODUZIONE:
E’ una tipica
produzione di Coimo, in Comune di Druogno, nella Provincia del Verbano Cusio
Ossola.
MATERIALI ED ATTREZZATURE SPECIFICHE UTILIZZATI PER LA PREPARAZIONE E
L’IMBALLAGGIO DEL PRODOTTO INDICATO NELLA PRESENTE SCHEDA:
Normali
attrezzature per la produzione del pane in regola con le disposizioni di legge.
DESCRIZIONE DEI LOCALI DI PRODUZIONE:
Il locale di
lavorazione non presenta caratteristiche particolari.
DOCUMENTAZIONE ATTESTANTE CHE LE TECNICHE DI PRODUZIONE SONO CONSOLIDATE NEL
TEMPO PER UN PERIODO NON INFERIORE AI VENTICINQUE ANNI:
Il Pane Nero di
Coimo ha origini remotissime e la sua tradizionalità è avvalorata da numerose
citazioni su libri e riviste.
Bibliografia:
· Riccardo di Corato, A tavola
nell’Ossola, Comunità Montana Valle Ossola, 1985
· Enrico Bianchetti, L’Ossola Inferiore, Notizie storiche e documenti, Torino
1878
· Renzo Mortaretti, I Walser nella Val d’Ossola, Domodossola 1979
· Goffredo Casalis, Dizionario geografico, storico e statistico degli Stati si
S.M. il Re di Sardegna, Torino 1835 – 1856
· Carlo Cavalli, Cenni statistici storici della Valle Vigezzo, Torino 1845
· Giovanni De Maurizi, Usi, costumi e tradizioni popolari della Valle Vigezzo,
Domodossola 1913
· Giacomo Pollini, Notizie storiche, statuti antichi, documenti e antichità
romane di Malesco, Comune della Valle
Vigezzo nell’Ossola, Torino 1896
· Paolo Bologna, Piatti tradizionali in Ossola, Novara 1976
FONTE: B.U.R. Piemonte, Supplemento al numero 23 - 6 giugno 2002